02 May

Cómo hacer yogur casero en el horno [natural, con muesli y con frutas]

Por fin un post en el que cuento como hago yogures caseros en el horno. No sé la de veces que me habrán preguntado.

En otro post os diré como hago yogur en la olla programable que también es muy fácil.

Primero explico como hago yogur natural simple de toda la vida. Después, usando el yogur natural como base, os digo como lo enriquezco con frutas, con canela y con muesli casero.

No me voy a meter en temas de temperaturas porque a mí me sale igual haciéndolo a ojo (a dedo meñique, para ser exactos) que cuando lo hacía con termómetro. Además hay mil páginas de gente cualificada que dan todos los detalles técnicos que queráis sobre el tema.

Yogur casero en el horno

Siempre uso leche entera y yogur entero porque me gusta más el sabor que con desnatados. Estando embarazada uso exclusivamente UHT aunque me quedan más líquidos los yogures.

La leche fresca tendría que hervirla un buen rato para matar microbios indeseables pero el resultado es más rico.

Lo bueno si quedan más líquidos es que se pueden beber si los removemos bien. A la peque le encanta poder bebérselos. Ventaja grande, jajaja.

No añado azúcar ni miel ni estevia u otros edulcorantes pero se pueden añadir cuando la leche está muy caliente.

Tampoco añado nata pero les da un toque rico al tiempo que sube las calorías y el coresterol, jajaja. También habría que añadirla a la leche caliente.

Yogur natural casero en el horno

Materiales

  • Una olla.
  • Botes. En este caso he usado vasos pero antes usaba unos de botes aceitunas reciclados y otros más pequeños aún de mostaza. También podéis usar botes de los de almacenar leche materna, potitos de bebé…. Ojo que las tapas metálicas no estén oxidadas.
  • Cuchara y varillas (opcional).
  • Una jarra (opcional). La uso porque me es más fácil rellenar los botes que con la olla.
  • Tres paños de cocina.
  • Bandeja. La uso para meter los botes en el horno.

Ingredientes

  • Un litro de leche.
  • Un yogur de 125 gr. como mínimo. Yo uso yogur natural de 150 gr. Puede ser de sabores pero según la cantidad de azúcar y fruta que tenga puede variar el resultado.

Preparación

  1. Sacamos el yogur de la nevera. Así no baja tanto la temperatura de la leche al mezclarlos.
  2. Calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir. La fresca debería dejarse hervir y mantenerla casi hirviendo unos cinco o diez minutos más. Apartamos del fuego. En este momento podríamos añadir azúcar, estevia, nata…
  3. Dejamos que la leche se enfríe hasta que podamos meter el dedo meñique notándola caliente pero que no queme. Si la leche está muy caliente, nos cargamos las bacterias que son las que hacen que fermente y tengamos yogur.
  4. Ponemos el horno al mínimo. No hace falta si lo hemos usado hace dos o tres horas.
  5. Abrimos el yogur lo removemos (yo lo hago con un tenedor pequeño), lo añadimos a la leche y removemos la mezcla. Con las varillas se mezcla mejor que con cuchara.
  6. Preparamos los botes sobre una bandeja y los rodeamos bien con un paño o toalla.
  7. Removemos de nuevo la leche y el yogur. Por comodidad yo paso la leche con el yogur primero a una jarra y después relleno los botes.
  8. Llenamos los botes.
  9. Cubrimos los botes con un trapo de cocina. Ponemos otro trapo o toalla por encima.
  10. Metemos al horno y apagamos el horno.
  11. Los dejamos unas 6-8 horas en el horno.
  12. Sacamos del horno.
  13. Si los botes tienen tapas se las ponemos. También podemos cubrir con papel de aluminio, film plástico o dejar con un solo paño.
  14. Metemos en la nevera mínimo un par de horas pero si has hecho un par de yogures grandes necesitarán más tiempo que si son muchos pequeños.

NOTA 1: Si hace frío en la cocina, a las tres o cuatro horas pongo el horno a 50 grados unos cinco minutos.

NOTA 2:  En teoría, no necesitáis horno, se puede hacer en una nevera portátil. No lo he probado pero si lo hacéis así, a las tres horas, cambiad los paños por unos calientes (los podéis calentar con la plancha o sobre una olla ;D).

Se deben consumir en menos de una semana. A nosotros nos duran un par de días.

Si todo lo que usáis para hacer el yogur está superlimpio, se puede usar de este yogur para hacer la siguiente remesa.

Ahora vamos a añadirles un poco de sabor.

Cómo hacer yogures caseros

Yogur con frutas y canela

Con canela

Añadir canela después de verter la leche en el bote.

Manzana u otras frutas frescas

Las frutas pueden aguar el yogur por eso prefiero añadirlas en el momento de comer el yogur.

De todas formas os cuento como podéis añadir frutas antes de hacer el yogur.

Para hacerlo con manzana y canela, corto un cuarto de manzana por yogur en trocitos, añado una cucharada de agua y la pongo unos segundos en el micro para matar alguna posible bacteria despistada que haya por ahí y asarla un poco. La dejo escurrir sobre un colador. Coloco la manzana en el fondo del bote donde quiero hacer el yogur y luego añado la mezcla de leche y yogur. Por encima le pongo canela. Sale muy bueno.

Cuanto más contenido en agua tenga la fruta, más aguará el yogur. Con un plátano simplemente machacado en el fondo no quedan mal.

Probad a triturar la fruta que prefiráis, poner unos segundos en el micro y dejar escurrir sobre el colador.

Yo los experimentos los hago en un solo yogur por si el resultado es malo, jajaja.

Yogur con muesli casero

A diferencia de con las frutas frescas, para el muesli uso frutas secas(pasas, higos…), frutos secos y avena que tienen muy bajo contenido en agua. De hecho, absorberán parte de la leche y quedan más sólidos.

Os pongo un ejemplo y lo que suelo añadir al muesli.

Muesli casero

Para yogur hecho con un litro de leche y un yogur.

  1. Dos cucharadas de avena.
  2. Dos cucharadas de uvas pasas y/o higos secos en trocitos, ciruelas pasas en trocitos, mango seco en trocitos, coco, albaricoques secos… Uso sin que vengan “empolvados” en azúcar.
  3. Dos cucharada de almendras(las rompo en dos o tres trozos con los dedos), avellanas, nueces, anacardos, pepitas de calabaza, semillas de lino, semillas de sésamo, pipas…

El muesli admite flexibilidad total y cada uno en su casa lo hace a su gusto, variando las cantidades como mejor le vaya.

Le añado tres cucharadas o cuatro de leche, remuevo y lo meto diez segundos al micro. Le añado la leche para que no se chamusque en el micro ya que todo es seco.

A continuación, pongo el muesli en los botes y luego añado la mezcla de leche y yogur.

Ya me contaréis como os salen los yogures en el horno.

¿Qué os gustaría añadirle a vuestro yogur? 

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