16 May

Yogur casero en olla programable [+mermelada de fresas baja en azúcar]

Yogur casero en olla programable con mermelada de fresas

Si tenéis una olla programable, hacer yogur casero es tan fácil como mezclar un yogur y un litro de leche.

Es todavía más fácil que hacerlos al horno, que ya es decir. Usando el mismo tipo de yogur y de leche los yogures a mí me quedan igual. Ni más ni menos cremosos o líquidos en la olla que en el horno.

La olla programable que yo tengo tiene un programa específico para yogur que hace que funcione más o menos como una yogurera. En otras ollas que no tengan un programa específico, se tratará de imitar ese programa. Para eso necesitáis que la olla pueda estar a baja temperatura, entre 37°C y 43°C, unas 8-10 horas.

Yogur casero en olla programable con mermelada de fresas

La principal diferencia con respecto al horno es que el yogur se hace todo junto y una vez hecho se mete en botes. En el horno, se puede hacer ya en los botes. La ventaja es que como el yogur ya está hecho, puedo poner en el fondo mermelada o compota casera, porque no van a interferir con la fermentación.

Mi olla es esta que tiene 45 programas y cuesta 100 € solo que la compré en Austria y la marca es Tefal y no Moulinex (me costó unos 20 euros más). Pero es exactamente igual.

Por si preguntáis, no la tengo por los yogures, no. La tengo por los guisados en los que meto todo dentro, programo la temperatura y tiempo y la muy maja nos tiene la comida preparada a la hora que le decimos :D.

Os cuento como hacer el yogur y después la mermelada de fresas.

Yogur casero en olla programable

Ingredientes

Yo no le pongo azúcar o edulcorantes pero podéis añadirle a vuestro gusto.

  1. Un litro de leche a temperatura ambiente. Si está muy fría, la podéis meter dos minutos al microondas. La leche fresca hay que hervirla antes durante unos minutos y dejarla enfriar.
  2. Un yogur natural 125 gr. mínimo. Sí sirve yogur de frutas, azucarado, griego… pero tiene que ser yogur no natillas, flan o cosas así.
  3. Azúcar, edulcorantes o aromatizantes al gusto.

Preparación

  1. Ponemos la leche en la olla programable.
  2. Removemos el yogur y lo añadimos a la olla programable. Removemos el yogur y la leche para que se mezclen bien. Uso la cuchara de plástico que trae la olla para que no se ralle.
  3. Programo la olla en el programa de yogur y le digo a que hora quiero que esté listo. Lo suelo hacer de noche y tenerlo listo por la mañana. En otras olla probad a ponerla a 40 grados durante 8 horas.
  4. Una vez listo, la olla pita cuando acaba, rellenamos los botes y los ponemos en la nevera. Si los queremos con la mermelada, ponemos la mermelada y después el yogur.

Yogur en olla programable con mermelada de fresa

Mermelada de fresas para yogures caseros

Esta mermelada no es de larga duración. Va bien para yogures o cosas así que consumamos en unos días. Lo bueno es que se hace en unos minutos y está muy rica.

Es muy raro que solo le ponga fresas. Le suelo añadir uno o dos tallos de ruibarbo (imprescindible según mi hija), un par de peras maduras o manzanas. Si le añado ruibarbo, añado más azúcar. Uso fresas congeladas porque las frescas me las como siempre, jajaja.

Con melocotones pelados, nectarinas o ciruelas de esas que se nos ponen muy maduras en temporada queda también muy bien. Otra opción riquísima es con uvas cortadas a la mitad.

Si miráis las fotos ya se ve que le pongo bastante a cada yogur. Podéis reducir cantidades si queréis menos.

Ingredientes

  1. Medio quilo de fresas. Yo uso congeladas sin trocear.
  2. Una cucharadita de maizena (fécula de maíz) para espesar.
  3. Una cucharada de azúcar. Se le puede añadir más o un poco de edulcorante, va al gusto.
  4. Opcionalmente: uno o dos tallos de ruibarbo en trocitos (nuestra preferida), un par de peras maduras en trocitos, una o dos manzanas en trocitos, un tallo de ruibarbo y una pera…

Preparación

  1. En un cazo ponemos toda la fruta hasta que hierva y bajamos un poco el fuego.
  2.  Lo dejamos 10 minutos removiendo para que no se pegue.
  3. Apartamos del fuego.
  4. Añadimos el azúcar bien mezclado con la maizena.
  5. Removemos bien y ponemos al fuego unos minutos hasta que espese.
  6. Apartamos del fuego y ponemos en los botes en los que irá el yogur. Si al yogur aún le falta bastante, los ponemos en la nevera. Si el yogur ya está, tenemos que esperar a que la mermelada se enfríe un poco o nos podemos cargar el yogur.

Pues así de fácil es hacer yogures en una olla programable que admita temperaturas bajas. La mermeladita de fresas es simple pero quedan unos yogures buenísimos.

Si tenéis una yogurera y no sabéis muy bien como usarla, Diana del blog Marujismo lo explica estupendamente en este post. A ella le dedico mis post sobre yogures por ser quien me animó a escribirlos y por maja.

¿Hacéis yogures en casa? ¿Qué le añadís? ¿Sois de olla programable, yogurera u horno?

02 May

Cómo hacer yogur casero en el horno [natural, con muesli y con frutas]

Por fin un post en el que cuento como hago yogures caseros en el horno. No sé la de veces que me habrán preguntado.

En otro post os diré como hago yogur en la olla programable que también es muy fácil.

Primero explico como hago yogur natural simple de toda la vida. Después, usando el yogur natural como base, os digo como lo enriquezco con frutas, con canela y con muesli casero.

No me voy a meter en temas de temperaturas porque a mí me sale igual haciéndolo a ojo (a dedo meñique, para ser exactos) que cuando lo hacía con termómetro. Además hay mil páginas de gente cualificada que dan todos los detalles técnicos que queráis sobre el tema.

Yogur casero en el horno

Siempre uso leche entera y yogur entero porque me gusta más el sabor que con desnatados. Estando embarazada uso exclusivamente UHT aunque me quedan más líquidos los yogures.

La leche fresca tendría que hervirla un buen rato para matar microbios indeseables pero el resultado es más rico.

Lo bueno si quedan más líquidos es que se pueden beber si los removemos bien. A la peque le encanta poder bebérselos. Ventaja grande, jajaja.

No añado azúcar ni miel ni estevia u otros edulcorantes pero se pueden añadir cuando la leche está muy caliente.

Tampoco añado nata pero les da un toque rico al tiempo que sube las calorías y el coresterol, jajaja. También habría que añadirla a la leche caliente.

Yogur natural casero en el horno

Materiales

  • Una olla.
  • Botes. En este caso he usado vasos pero antes usaba unos de botes aceitunas reciclados y otros más pequeños aún de mostaza. También podéis usar botes de los de almacenar leche materna, potitos de bebé…. Ojo que las tapas metálicas no estén oxidadas.
  • Cuchara y varillas (opcional).
  • Una jarra (opcional). La uso porque me es más fácil rellenar los botes que con la olla.
  • Tres paños de cocina.
  • Bandeja. La uso para meter los botes en el horno.

Ingredientes

  • Un litro de leche.
  • Un yogur de 125 gr. como mínimo. Yo uso yogur natural de 150 gr. Puede ser de sabores pero según la cantidad de azúcar y fruta que tenga puede variar el resultado.

Preparación

  1. Sacamos el yogur de la nevera. Así no baja tanto la temperatura de la leche al mezclarlos.
  2. Calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir. La fresca debería dejarse hervir y mantenerla casi hirviendo unos cinco o diez minutos más. Apartamos del fuego. En este momento podríamos añadir azúcar, estevia, nata…
  3. Dejamos que la leche se enfríe hasta que podamos meter el dedo meñique notándola caliente pero que no queme. Si la leche está muy caliente, nos cargamos las bacterias que son las que hacen que fermente y tengamos yogur.
  4. Ponemos el horno al mínimo. No hace falta si lo hemos usado hace dos o tres horas.
  5. Abrimos el yogur lo removemos (yo lo hago con un tenedor pequeño), lo añadimos a la leche y removemos la mezcla. Con las varillas se mezcla mejor que con cuchara.
  6. Preparamos los botes sobre una bandeja y los rodeamos bien con un paño o toalla.
  7. Removemos de nuevo la leche y el yogur. Por comodidad yo paso la leche con el yogur primero a una jarra y después relleno los botes.
  8. Llenamos los botes.
  9. Cubrimos los botes con un trapo de cocina. Ponemos otro trapo o toalla por encima.
  10. Metemos al horno y apagamos el horno.
  11. Los dejamos unas 6-8 horas en el horno.
  12. Sacamos del horno.
  13. Si los botes tienen tapas se las ponemos. También podemos cubrir con papel de aluminio, film plástico o dejar con un solo paño.
  14. Metemos en la nevera mínimo un par de horas pero si has hecho un par de yogures grandes necesitarán más tiempo que si son muchos pequeños.

NOTA 1: Si hace frío en la cocina, a las tres o cuatro horas pongo el horno a 50 grados unos cinco minutos.

NOTA 2:  En teoría, no necesitáis horno, se puede hacer en una nevera portátil. No lo he probado pero si lo hacéis así, a las tres horas, cambiad los paños por unos calientes (los podéis calentar con la plancha o sobre una olla ;D).

Se deben consumir en menos de una semana. A nosotros nos duran un par de días.

Si todo lo que usáis para hacer el yogur está superlimpio, se puede usar de este yogur para hacer la siguiente remesa.

Ahora vamos a añadirles un poco de sabor.

Cómo hacer yogures caseros

Yogur con frutas y canela

Con canela

Añadir canela después de verter la leche en el bote.

Manzana u otras frutas frescas

Las frutas pueden aguar el yogur por eso prefiero añadirlas en el momento de comer el yogur.

De todas formas os cuento como podéis añadir frutas antes de hacer el yogur.

Para hacerlo con manzana y canela, corto un cuarto de manzana por yogur en trocitos, añado una cucharada de agua y la pongo unos segundos en el micro para matar alguna posible bacteria despistada que haya por ahí y asarla un poco. La dejo escurrir sobre un colador. Coloco la manzana en el fondo del bote donde quiero hacer el yogur y luego añado la mezcla de leche y yogur. Por encima le pongo canela. Sale muy bueno.

Cuanto más contenido en agua tenga la fruta, más aguará el yogur. Con un plátano simplemente machacado en el fondo no quedan mal.

Probad a triturar la fruta que prefiráis, poner unos segundos en el micro y dejar escurrir sobre el colador.

Yo los experimentos los hago en un solo yogur por si el resultado es malo, jajaja.

Yogur con muesli casero

A diferencia de con las frutas frescas, para el muesli uso frutas secas(pasas, higos…), frutos secos y avena que tienen muy bajo contenido en agua. De hecho, absorberán parte de la leche y quedan más sólidos.

Os pongo un ejemplo y lo que suelo añadir al muesli.

Muesli casero

Para yogur hecho con un litro de leche y un yogur.

  1. Dos cucharadas de avena.
  2. Dos cucharadas de uvas pasas y/o higos secos en trocitos, ciruelas pasas en trocitos, mango seco en trocitos, coco, albaricoques secos… Uso sin que vengan “empolvados” en azúcar.
  3. Dos cucharada de almendras(las rompo en dos o tres trozos con los dedos), avellanas, nueces, anacardos, pepitas de calabaza, semillas de lino, semillas de sésamo, pipas…

El muesli admite flexibilidad total y cada uno en su casa lo hace a su gusto, variando las cantidades como mejor le vaya.

Le añado tres cucharadas o cuatro de leche, remuevo y lo meto diez segundos al micro. Le añado la leche para que no se chamusque en el micro ya que todo es seco.

A continuación, pongo el muesli en los botes y luego añado la mezcla de leche y yogur.

Ya me contaréis como os salen los yogures en el horno.

¿Qué os gustaría añadirle a vuestro yogur?